Ilmu Pangan: Apa yang Membuat Apel Mealy

Hampir tidak ada yang lebih buruk daripada menggigit apel yang terlihat lezat dan renyah di luar hanya untuk mendapatkan seteguk besar serbuk gergaji yang kasar dan tidak berasa. Ini satu-satunya kali kita benar-benar mengeluarkan makanan! Apa yang menyebabkan parodi ini dan apakah ada cara untuk menghindari tertipu?

Apel menjadi kenyal ketika lem yang memegang sel-selnya menjadi lemah. Ketika ini terjadi, gigitan apel hanya akan hancur menjadi sel-sel individual ketika kita mengunyah bukannya saling berpegangan kuat. Apel rasanya kering karena sebagian besar air disimpan di dalam sel-sel itu, yang sekarang lebih sulit dibuka tanpa lem untuk menahan mereka bersama-sama..

Kebiasaan kebanyakan terjadi pada apel tua yang disimpan dalam penyimpanan, atau penyimpanan yang tidak tepat, terlalu lama. Membeli apel sedekat mungkin dengan saat mereka dipetik adalah cara paling pasti untuk menghindari makan yang kenyal. Jika Anda membeli di luar musim, cobalah mengetuk sisi apel: yang baik akan kedap suara sementara yang kenyal akan terdengar padat dan kusam..

Jika Anda berakhir dengan sekantong apel yang kenyal, Anda masih bisa menggunakannya dalam memasak! Memasak membantu memecah sel-sel itu sendiri, melepaskan cairan di dalamnya. Coba gunakan mereka untuk membuat apel panggang dengan oatmeal dan gula merah, topping untuk daging babi, atau masak saja hingga menjadi saus apel.

Apakah Anda punya trik untuk mengidentifikasi apel yang kenyal?

Terkait: Pilih Apel Anda Sendiri: Untuk Pengisap?

(Gambar: Flickr member Rich115 dilisensikan di bawah Creative Commons)