Fork Tender: Apa Artinya dan Bagaimana Mengatakannya

Rebus yang dimasak perlahan adalah salah satu hal favorit kami untuk memasak sepanjang tahun ini. Ini mengisi rumah dengan aroma yang menggiurkan dan membuat kita senang berada di dalam! Resep akan sering mengatakan kepada kita bahwa rebus dilakukan ketika “fork tender” – tetapi apa artinya ini?

Braise adalah fork lembut ketika Anda dapat memasukkan alat tajam ke pusat potongan dan menghadapi sangat sedikit atau tidak ada perlawanan. Garpu atau pisau Anda harus bisa tergelincir seperti mentega, dan Anda harus dapat dengan mudah merobek sepotong daging dari sisa rebus.

Saat daging rebus, panas lembab yang lembut memecah jaringan ikat di dalam daging. Jaringan ikat ini (kolagen) secara harfiah mulai mencair, tenggelam ke dalam daging dan membuatnya sangat lembut. Ini membutuhkan waktu lama – hingga beberapa jam untuk pemotongan yang lebih besar – dan juga mengapa potongan yang sulit dengan banyak jaringan ikat lebih baik untuk merapikan.

Jika Anda masih merasakan beberapa perlawanan ketika Anda memasukkan daging, itu berarti bahwa jaringan ikat ini belum sepenuhnya meleleh. Bahkan jika daging berada pada suhu yang tepat, rasanya akan kenyal dan mungkin sedikit kering jika Anda mengeluarkannya pada saat ini. Sedikit tambahan masakan tidak akan terasa sakit, dan Anda akan dihadiahi daging super lembut dan lembab.

Lain kali Anda membuat braise, cobalah mengujinya dengan garpu atau pisau setiap jam selama memasak dan Anda akan benar-benar melihat bagaimana tekstur berubah!

Apa yang Anda lakukan belakangan ini?

Terkait: Perbedaan Antara Braising dan Stewing

(Gambar: Sara Kate Gillingham-Ryan)