Dessert Dessert Wines untuk Dessert Week
Ini minggu pencuci mulut di sini di The Kitchn. Minuman anggur pencuci mulut sering kelihatan berlebihan, karena banyak dari kita tidak peduli dengan anggur jika kita makan pencuci mulut, atau menemukan tantangan untuk menyandingkan terlalu rumit – tetapi beberapa panduan sederhana harus menjadikannya olahraga yang menyenangkan!
Cara Memilih Dessert Wines
Pertama, kembali ke aturan emas untuk memasangkan anggur dengan pencuci mulut – anggur harus lebih manis daripada makanan penutup. Kedua, sesuaikan intensitas rasa makanan penutup dengan intensitas rasa anggur. Sebagai contoh, sebuah pavlova buah yang lembut membutuhkan anggur manis beraroma bunga dan beraneka warna seperti Moscato d’Asti, sebuah German Auslese Riesling atau bahkan a Muscat de Beaumes de Venise. Sebaliknya puding cokelat yang kaya bisa menangani Banyuls, Malmsey Madeira atau LBV Port.
Jenis Dessert Cupcake
Selama bertahun-tahun saya telah secara mental membangun sebuah perpustakaan anggur makanan penutup favorit.
Pertama harus menjadi lezat lezat PX (Pedro Ximénez), anggur sherry yang dihasilkan dari anggur Pedro Ximénez yang dikeringkan, dan dianggap sebagai salah satu anggur termanis di dunia. Tidak perlu bahkan untuk sebuah gelas! Tuangkan anggur tepat di atas es krim vanila Anda dan gali. Perendaman beberapa kismis emas di PX semalam, menambahkan sentuhan ekstra kemewahan.
Berikutnya adalah anggur yang sangat manis terbuat dari anggur yang telah dipengaruhi oleh botrytis, juga dikenal sebagai busuk mulia. Botrytis adalah jenis busuk ‘baik’ yang menyerang buah anggur berkulit tipis dan mengerut anggur. Dengan kondisi cuaca yang tepat, anggur mengalami transformasi yang rumit untuk menghasilkan beberapa anggur manis terbaik dan terpanjang di dunia. Anggur terkenal dari genre ini termasuk Sauternes dari Bordeaux, Tokaji Aszu anggur dari Hungaria, Quarts de Chaume dari Loire juga sangat langka dan mahal Beerenauslese (BA) dan Trockenneerenauslese (TBA) anggur dari Jerman atau Austria.
Yang lebih murah, tetapi contoh yang masih sangat bagus untuk dicari adalah anggur-anggur botrytized dari Dunia Baru seperti Semillon atau Riesling dari Australia atau California; Montbazillac dari Prancis Barat Selatan, dan Coteaux du Layon di Lembah Loire.
Vin Doux Naturel (VDN) adalah kategori anggur manis lainnya. Dalam hal ini rasa manis dicapai dengan menghentikan fermentasi (dengan menambahkan roh) sebelum semua gula diubah menjadi alkohol. Anggur VDN putih paling sering dibuat dari buah anggur Muscat. Ini adalah bunga wangi dengan rasa buah persik, aprikot, madu atau rasa tropis lainnya. Muscat VDN anggur pasangan sangat baik dengan flans buah dan tart berbasis.
VDN anggur merah biasanya terbuat dari Grenache. Banyuls dan Maury mungkin dua VDN merah yang paling terkenal. Sangat manis, anggur-anggur ini memiliki aroma yang kaya dan memabukkan dan rasa buah merah yang memusingkan, dan beberapa dari beberapa anggur yang menyatu sempurna dengan cokelat atau mocha..
Icewine (atau Eiswein) adalah gaya lain dari anggur pencuci mulut. Meskipun agak mirip dalam rasa anggur ‘busuk’ mulia, itu sangat berbeda. Icewine terbuat dari buah anggur yang telah membeku pada pokok anggur. Beku berkonsentrasi pada gula dan rasa. Ini adalah anggur lezat dengan aroma dan rasa buah batu kering, madu, bunga jeruk, honeysuckle akan dan akan bekerja dengan baik dengan es krim rasa halus, kue bolu atau buah berdasarkan makanan penutup.
Anggur yang diperkaya seperti Port, Madeira, Sherry atau Rutherglen Muscat Wine juga bekerja dengan baik dengan pencuci mulut. Anggur yang diperkaya adalah minuman anggur yang telah ditambahkan alkohol roh. Dalam kasus Port, itu selalu ditambahkan selama fermentasi, meninggalkan anggur manis alami. Sherry anggur, di sisi lain difermentasi kering, dan jika gaya manis sedang dibuat, anggur dipermanis dengan menambahkan beberapa fermentasi pasca PX. Jadi, untuk pencuci mulut, pastikan Sherry yang Anda pilih memang gaya yang manis.
Ada banyak gaya anggur Port yang cocok dengan banyak pencuci mulut yang berbeda. Saya akan memasangkan tawny port berusia 20 tahun dengan crème brulee, apple carpbler atau makanan penutup lainnya dengan sentuhan rempah-rempah. Pelabuhan Ruby sebaliknya membutuhkan pencuci mulut yang lebih beraroma seperti cokelat mousse, gerbang hutan hitam. Dan, Malmsey Madeira yang baik bisa mengambil puding cokelat terkaya
Anggur berkilauan manis bekerja dengan pencuci mulut yang lebih ringan. Favorit saya di sini mungkin adalah cahaya Moscato d’Asti yang menyenangkan, yang saya suka dengan salad buah atau pavlova musim panas sederhana.
Daftar kemungkinan ketika datang ke anggur pencuci mulut tidak ada habisnya. Ini hanyalah beberapa kelezatan manis yang bekerja dengan baik. Apakah Anda memiliki anggur penutup favorit?
Dessert Wines to Try
Di bawah ini saya telah mencantumkan beberapa anggur pencuci mulut yang saya nikmati:
Manis Berkilau
• 2007 Moscato d’Asti, Produttori di Govone, Italia $ 10 – Selalu menjadi pemenang, bahkan dengan orang yang tidak suka anggur sama sekali! Manis dan sedikit frizzante, ini adalah anggur yang lembut dan beraroma. Dan plus ekstra adalah yang jarang di atas 6% alkohol. Minuman dingin. Hebat dengan makanan penutup buah ringan, meringue atau sorbet.
• 2007 Brachetto d’Acqui “Rebecca”, Nuova Abbazia di Vallechiara, $ 18,99 – Sedikit manis sedikit berkilau – permata Italia Utara. Sangat cherry, berry rasa, yang pas dengan baik dengan buah-buahan dan pencuci mulut rasa buah es krim.
• Biltmore Estate Méthode Champenoise Pas de Deux, NV, North Carolina, $ 19 – Gelembung yang hidup dan cukup aromatik. Ini terbuat dari buah anggur Muscat Canelli. Aroma bunga oranye, plum kuning, nektarin, dan kelopak mawar. Paling baik dengan pencuci mulut yang lebih ringan seperti cheesecake tangerine.
Panen Akhir / Botrytized
• 2005 Tokaji Aszú 5 Puttonyos “Red Label”, Royal Tokaji (botol 500 ml), $ 46 – Anggur Botrytized – Memukau lezat, dengan lapisan dan lapisan marmarade jeruk, catatan tanah, golden raison, apricot, peach, rempah-rempah dan hazelnut panggang. Keasaman luar biasa menyeimbangkan rasa manis. Akan bekerja dengan berbagai macam makanan penutup yang cukup manis dan lengket.
• 2006 Prum, J.J. Riesling, Wehlener Sonnenuhr. Auslese, Mosel $ 45 – Halus, bergaya. Aroma halus lembut dan rasa buah batu manis, batu tulis, lilac segar. Tidak terlalu manis. Paling baik dengan pencuci mulut berbasis buah dan lebih ringan seperti pannacotta.
• 2006 Far Niente “Dolce” Napa Valley Dessert Wine (375ml), $ 64 – Anggur hasil panen akhir botrytized yang dibuat mirip dengan Sauternes – perpaduan Semillon dan Sauvignon Blanc. Selai jeruk, madu, catatan bunga, aprikot dan kerumitan alam yang indah. Tidak murah tetapi memperlakukan indah. Nikmati sendiri atau dengan buah ara yang digoreng, atau kue tart atau aprikot berlapis kaca.
• 2005 Willi Schaefer Graacher Domprobst Riesling Auslese # 6, Mosel, 7,5%, $ 52. Anggur Botrytized – pelapis yang rumit dan elegan dari keasaman, mineralitas slatey, buah yang hidup dan botrytis yang bersahaja. Struktur luar biasa untuk anggur yang lembut. Peach, honeysuckle, jeruk marmalade, buah prem kuning. Fantastis dengan tart buah musim panas atau puding buah musim panas.
• 2005 De Bortoli ‘Noble One’ Botrytized Semillon, Riverina, Australia $ 32 (500 ml) – Keasaman yang tajam dan renyah dengan lapisan buah yang terintegrasi dengan indah – jeruk, peach, nektarin dan aprikot dengan madu akasia dan sedikit vanila.
• 2005 Chateau La Rame, Ste.-Croix-du-Mont, $ 17 / setengah botol – Komunitas tetangga ke Sauternes. Lebih ringan dalam gaya, namun tetap lezat – banyak buah batu matang, petunjuk rempah-rempah.
Icewine
• 2005 Pacific Rim Riesling, Vin de Glacière – 2005 (setengah botol) $ 19 – Icewine terbuat dari Riesling. Rasa jeruk, persik dan bunga. Sangat dingin dengan dessert berbasis buah, cheesecake atau sendiri
• 2007 Jackson Triggs Vidal Ice Wine, Ontario, Kanada, $ 22 – Keasaman Racy untuk menyeimbangkan rasa manis, menyegarkan dan dikemas dengan kulit jeruk kering, aprikot kering, peach, jambu biji. Nilai yang fantastis.
VDN – Putih
2006 Domaine de Durban Muscat de Beaumes-de-Venise, Prancis, $ 32 – Nektarin madu, persik, aprikot terjalin dengan bunga musim panas. Sinar matahari botol!
• Essencia Orange Muscat, California, $ 23 – Terbuat dari anggur Orange Muscat. Aroma intens dari Aprikot matang, persik, bunga jeruk. Pasangan favorit saya adalah dengan hal-hal sepele tradisional, tetapi juga enak dengan pai apel, flan, pavlova, atau tart buah terbuka.
• Elysium Black Muscat, California, $ 23 – Terbuat dari buah anggur Muscat Hitam. Aroma dan rasa mawar, buah beri merah dan hitam matang. Bertekstur kaya. Panggilan untuk kue cokelat raspberry, Black Forest Gateau, atau es krim Blueberry.
VDN – Merah
• Mas Amiel Cuvee Speciale 10 Ans d’Age, Maury $ 32 – Toffee kompleks, buah merah yang maser, bumbu manis, catatan yang bersahaja. Berlama-lama dan bergaya. Saya bisa membayangkan ini dengan Emma’s red velvet Cupcakes.
Dibentengi
• NV Gonzalez Byass Oloroso Dulce ‘Muy Viejo’, Sherry “Matusalem” VORS, 375ml, $ 36 – V.O.R.S berarti anggur termuda dalam campuran harus berusia minimal 30 tahun. Luar biasa rumit – kismis, plum, toffee, kacang, kulit jeruk, bumbu, karamel dan saya bisa terus. Luar biasa bukannya makanan penutup, menghirup perlahan sambil merenung dengan teman-teman
• NV Alvear Pedro Ximenez, Solera Cream, gaya Sherry dari Montilla-Moriles (botol 500 ml), $ 20 – Sangat bermanis-manis, manis dan gila. Sendiri, dituangkan ke atas es krim atau dengan makanan penutup yang sangat kaya. Itu bisa mengambil semuanya.
• Rosenblum Désirée Chocolate Dessert Wine (375ml) $ 15 – Gaya port dibentengi terbuat dari campuran Zinfandel dengan beberapa Syrah dan Touriga Nacional. Kaya, tebal, pedas, kuat. Luar biasa dengan pencuci mulut berbasis cokelat.
• Taylor Fladgate 20 Yr. Cadangan Tawny Port, $ 47,99 – Anggur yang diperkaya – Dengan lebih dari 20 tahun penuaan, ini adalah anggur yang kompleks, dengan tekstur yang jauh lebih baik dan lebih banyak catatan kayu. Keseimbangan keseluruhan jauh lebih bersih dengan rasa yang harus dinikmati selama mungkin.
Bersenang-senang mencocokkan beberapa anggur manis ini dengan makanan penutup favorit Anda.
Sampai minggu depan nikmati!
Mary Gorman-McAdams, DWS, adalah seorang pendidik anggur yang tinggal di New York, penulis dan konsultan freelance. Dia memegang Diploma Wine & Spirits dari Wine and Spirits Education Trust (WSET), dan merupakan kandidat di Program Master of Wine.
Terkait: Manisnya Anggur Yang Sejuk Dengan Es Krim
(Gambar: Produsen anggur)