Decanting Wine: Kapan dan Mengapa Decant Wine

Apakah Anda memiliki botol anggur dan seberapa sering Anda menggunakannya? Apakah Anda percaya bahwa anggur decanting membuat perbedaan? Mengapa beberapa anggur dilepaskan dan yang lainnya tidak?

Secara pribadi saya suka decanter anggur dan selama bertahun-tahun telah mengumpulkan beberapa. Koleksi saya termasuk satu atau dua yang khusus yang merupakan hadiah pernikahan, tetapi untuk sebagian besar koleksi saya terdiri dari decanter sehari-hari yang sederhana, murah. Saya menyimpannya secara permanen di counter dapur, sehingga selalu siap di tangan.

Apa itu decanting?
Decanting wine pada dasarnya adalah proses menuangkan (decanting) isi dari satu bejana (biasanya botol) ke dalam bejana lain (biasanya sebuah botol). Biasanya anggur tersebut kemudian disajikan dari decanter, tetapi kadang-kadang di restoran itu dituang kembali ke botol asli untuk diservis.

Mengapa anggur tidak beraturan?
Tidak setiap anggur membutuhkan decanting. Banyak dari kita mengasosiasikan decanting dengan anggur port vintage yang lebih tua atau usia Bordeaux – anggur yang membuang banyak sedimen saat mereka menua. Decanting memisahkan anggur dari sedimen, yang tidak hanya tidak akan terlihat bagus di gelas Anda, tetapi juga akan membuat rasa anggur lebih astringen. Perlahan-lahan dan hati-hati decanting anggur memastikan bahwa sedimen tetap dalam botol dan Anda mendapatkan anggur yang bagus di decanter, dan kemudian di gelas Anda.

Alasan kedua dan lebih sehari-hari untuk menuangkan adalah untuk mengaerasi anggur. Banyak anggur muda dapat menutup atau menutup hidung atau langit-langit mulut. Ketika anggur secara perlahan dituangkan dari botol ke botol yang dibutuhkan oksigen, yang membantu membuka aroma dan rasa. Anggur yang sangat tannic dan bertubuh penuh paling diuntungkan dari ini – anggur seperti Cabernet Sauvignon, Cabernet memadukan, Syrah, dan campuran Syrah.

Lawan decanting untuk tujuan aerasi berpendapat bahwa berputar-putar anggur di gelas Anda memiliki efek yang sama persis dan menunjukkan bahwa decanting dapat mengekspos anggur terlalu banyak oksigen, yang mengarah ke oksidasi dan disipasi aroma dan rasa – yang tidak Anda inginkan terjadi. Secara pribadi saya tidak setuju dengan pandangan ini, kecuali Anda menuangkan anggur merah Burgundy yang sangat tua, yang sudah sangat halus dan membutuhkan paparan oksigen minimal sebelum minum, atau Anda menuangkan anggur jam dan jam sebelum Anda berencana untuk meminumnya.

Decanting anggur putih – ya atau tidak?
Kebanyakan orang mungkin tidak berpikir tentang decanting anggur putih. Namun, ada beberapa anggur putih yang benar-benar dapat memperoleh manfaat darinya, terutama anggur kelas atas yang dapat menua, karena ini kadang-kadang dapat terasa agak aneh atau kurus ketika pertama kali dituangkan dari botol. Decanting membantu anggur untuk terbuka. Di sisi lain sebagian besar kulit putih muda sehari-hari tidak perlu ditebang.

Dan bagaimana dengan decanting Champagne atau anggur berkilauan?
Saya membayangkan bahwa lebih sedikit dari Anda yang pernah mempertimbangkan menuangkan Champagne atau anggur bersoda. Bagaimana dengan gelembungnya? Apakah mereka akan menghilang? Decanting Champagne telah menjadi semakin ‘hal’ trendi untuk dilakukan – terutama sampanye vintage yang lebih tua, yang lebih tentang berevolusi aroma kompleks dan rasa dari mousse muda yang hidup. Produsen gelas anggur terkenal, Riedel, bahkan memiliki sebotol khusus untuk Champagne. Sebagai Champagnes dan memicu usia anggur, mousse menjadi lebih lembut di langit-langit dan kurang sensasi dominan. Selain itu, beberapa orang menemukan gelembung di beberapa Champagnes muda terlalu agresif. Decanting melembutkan intensitas gelembung.

Namun, bagi banyak orang, sampanye dan anggur bersoda sangat terkait dengan sensasi gelembung itu, dan setiap tindakan yang dapat mengurangi keaktifan mereka dianggap sebagai bidaah! Untuk masing-masing miliknya.

Pada akhirnya selain decanting untuk menghilangkan sedimen, itu benar-benar tentang preferensi pribadi. Daripada menganggapnya terlalu serius, saya pikir itu menyenangkan untuk bereksperimen dengan mencabut semua jenis anggur untuk melihat apa yang terjadi – sebagian Anda akan menyukai lebih baik dan yang lain tidak. Dan itu adalah bagian dari kesenangan.

Bagi saya, seorang advokat penebusan, selalu ada sesuatu yang subliminal khusus tentang menuangkan anggur dari botol.

Beberapa decanters sederhana harga yang bekerja dengan baik menurut saya termasuk:

• Crate dan Barrel decanters dan karaf – banyak yang dihargai di bawah $ 20

• Riedel Merlot Decanter, 34,5 ozs – $ 25 (to go to small decanter)

• Ravenscroft kristal Infinity Decanter – $ 44

• WMF Easy Pour Decanter – $ 25

• Vivid Wine Decanter dari Wine Enthusiast – $ 40

• Penggemar Anggur U Decanter Anggur, $ 20

• Cascade Decanter – dijual di Wine Enthusiast seharga $ 30

Akan sangat senang mendengar pandangan pembaca kami tentang masalah ini.

Sampai minggu depan nikmati!

Mary Gorman-McAdams, DWS, adalah seorang pendidik anggur yang tinggal di New York, penulis dan konsultan freelance. Dia memegang Diploma Wine & Spirits dari Wine and Spirits Education Trust (WSET), dan merupakan kandidat di Program Master of Wine.

Terkait: Perangkat Aerasi Anggur: Gadget Berguna atau Hanya Lain?

(Gambar: Mary Gorman)