Crazy-Looking Caul Fat Adalah Rahasia Cypriot untuk Sosis Mudah

(Kredit gambar: Andrea Lynn)

Ini adalah pengalaman pertama saya bekerja dengan jaring laba-laba alami lemak caul, yang merupakan membran di sekitar usus (biasanya babi). Dan, yang sangat mengejutkan saya, saya jatuh cinta padanya. Restoran Siprus Kopiaste Taverna telah memperkenalkan saya ke spesialisasi mereka sheftalia, sosis Siprus buatan sendiri yang terbuat dari daging babi, peterseli, dan bawang digulung dalam lemak caul.

(Kredit gambar: Andrea Lynn)

“Ini sangat unik dan sangat populer di Siprus. Kami menjual ratusan ini. Orang-orang datang ke restoran, dan mereka berkata, ‘Beri saya seratus untuk pesta,'” kata pemilik George Georgiou.

Jadi ketika saya bereksperimen di rumah dengan resep mereka, saya sadar bahwa membungkus daging giling di lemak caul adalah cara yang jauh lebih mudah untuk membuat sosis daripada menempatkan mereka melalui rotasi ganda penggiling daging ditambah isian ke dalam casing alami..

Memanggang paling baik digunakan untuk memasak sosis yang dibungkus lemak, diikuti dengan memanggang dan kemudian menumis atau memanggang oven. Sebagian besar lemak buah melon selama proses memasak, meninggalkan sosis yang dibentuk di tempatnya. Caul fat (yang saya temukan di tukang daging) juga bisa dipotong-potong dengan gunting unggas dan melilit potongan daging yang lebih ramping, seperti dada ayam atau tenderloin babi, untuk menambahkan sedikit lemak. Selamat datang di keajaiban kuliner lemak caul.

Rahasia Memasak dari Dapur Imigran

Saat mengerjakan buku masak terbaru saya, Queens: Paspor Kuliner, Saya mengobrol dengan koki dan koki dari beragam latar belakang etnis (Himalaya, Kuba, Siprus, Szechuan, dan lainnya). Ketika saya belajar bagaimana meniru hidangan mereka di dapur saya sendiri, saya mengumpulkan banyak tips dari mereka yang saya mulai gunakan dalam kehidupan memasak saya sehari-hari..