Cooking Tekanan Seram-Dingin: Cepat, Sehat, & Kurang Panas!

Panci dengan reputasi buruk membuat comeback dengan fitur keamanan yang sangat mudah, penemuan kembali kenyamanan dan koleksi resep lezat! Pressure cooker adalah panci dengan bagian atas khusus yang akan memasak makanan sekitar 1/3 waktu, mempertahankan 95% vitamin dan menggunakan hampir 90% lebih sedikit bahan bakar untuk beroperasi..

Apa itu Pressure Cooker?

Secara teknis, pressure cooker adalah panci stainless steel atau aluminium yang dapat digunakan pada kompor api atau listrik. Ini memiliki bagian atas yang mengunci ditutup dengan beberapa katup di atas. Sementara cairan mendidih dan berubah menjadi uap di dalam, tekanan naik dan katup di atas (baik pegas atau jigg) terbuka secara otomatis untuk mengeluarkan uap berlebih dan mempertahankan tekanan pada sekitar 15 psi – beberapa panci memberi Anda pilihan untuk mengatur tekanan.

Juga, di bagian atas panci ada katup pengaman karet atau silikon yang akan keluar dan melepaskan tekanan dalam kasus katup uap menyumbat (untuk menghindari “ledakan”) dan kait pengaman untuk mencegah Anda membuka panci sementara tekanan masih tinggi di dalam (untuk menghindari cairan mendidih dari penyemprotan Anda). Bagian bawah pressure cooker dapat digunakan sebagai panci biasa ketika Anda tidak memasak tekanan – tambang adalah ketinggian yang sempurna untuk digandakan sebagai pot pasta!

Pressure Cooking untuk Kesehatan

Jaga vitamin Anda … jangan sampai merebus atau menguap!

Sayuran yang dimasak di bawah tekanan kehilangan sangat sedikit vitamin, mineral, rasa dan warna dibandingkan dengan mendidih. Orang-orang ini tetap berada di makanan karena bagian bawah yang tertutup meminimalkan penguapan dan panci membutuhkan lebih sedikit cairan memasak untuk dimasak.

Bahkan, ketika mengadaptasi resep Anda ke pressure cooker Anda hanya perlu menambahkan sebagian kecil dari cairan dan garam.

Apa yang Bisa Saya Masak di Pressure Cooker?

Hal-hal yang bisa dimasak …

Anda bisa menggunakan pressure cooker untuk memasak sayuran, daging, buah-buahan, ikan, biji-bijian dan terkenal karena cepatnya memasak kacang! Pressure cooker akan membiarkan Anda memasak hal-hal di atas dengan cara-cara berikut:

Coklat – ini adalah langkah pertama dalam banyak resep, seperti risotto, dan dapat dilakukan sebelum atau tutupnya ditempatkan, atau setelah dihapus.
Mendidih – Cukup tambahkan air secukupnya untuk menutupi makanan setengahnya.
Uap – masukkan aksesori, atau keranjang mengepul logam-lipat dengan ½ “air.
Braise – coklatkan makanan di dalam panci, lalu tambahkan cairan memasak (anggur, susu, kaldu, air).
rebus – buang semuanya dan tutup bagian atas.
Memanggang – letakkan daging dan sayuran di dalamnya hanya dengan 1-2 gelas cairan memasak.
Mengurangi – setelah tutup dilepas, masak dengan api besar untuk mengurangi cairan jika diinginkan.
Mandi Air – Tempatkan mangkuk tahan panas (keramik, pyrex, baja tahan karat), ditutupi dengan aluminium foil pada keranjang steamer di dalam pressure cooker dengan 1 cangkir air di bagian bawah.

Saya telah mendengar tentang, tetapi tidak mencoba, memanggang di pressure cooker! Karena ini sangat tidak biasa, dan hanya ada sedikit resep untuk itu, saya tidak menyarankan Anda mengganti oven untuk kompor tekanan Anda — meskipun kedengarannya menarik!

Dua hal yang saya masak hampir setiap minggu dalam pressure cooker saya adalah kentang dan risotto (dalam 7 menit), diikuti oleh tomat lentil pada nasi, dan buncis yang saya buat hampir setiap bulan. Saya sudah membuat daging sapi panggang (dalam 20 menit), crème caramel (dalam 10 menit) dan memasak seluruh gurita di dalam loyang saya! Pencarian internet akan menghasilkan semua resep ini untuk pressure cooker dan banyak lagi yang mungkin tidak Anda anggap mungkin.

Pressure Cooker & Energy

Selamatkan planet ini juga!

Dibutuhkan hampir 90% lebih banyak energi untuk memasak dengan mendidih (panas tinggi) dalam panci biasa selama satu jam versus dua puluh menit (panas RENDAH) dalam pressure cooker- dan hasilnya sama! Cabai Vegetarian yang mendidih selama 11/2 hingga 2 jam dalam panci masak biasa hanya dalam 30 menit dalam panci bertekanan rendah.
Bagaimana?!?

Pertama, suhu di dalam pressure cooker bisa naik hingga 250 ° F / 121 ° C. Ini adalah masalah besar karena air mendidih dan uapnya tidak pernah bisa mencapai 212 ° F / 100 ° C. Suhu yang lebih tinggi berarti waktu memasak dikurangi menjadi sepertiga. Kedua, bagian atas pressure cooker yang tertutup memungkinkan panas yang sangat kecil untuk keluar, jadi setelah tekanan tercapai (dan isinya mendidih di dalam) panas dapat dikurangi hingga minimum.
Efisiensi energi dari panci ini adalah alasan mengapa pressure cooker sangat populer di Italia dan negara lain, seperti India dan Kuba, di mana energi untuk memasak mahal! Hampir setiap rumah tangga di Italia memiliki pressure cooker dan pengantin baru biasanya menerima hadiah pertama mereka sebagai hadiah pernikahan – cewek tua dapat memilih salah satu di supermarket — seperti yang saya lakukan.

Membeli Pressure Cooker

Bagaimana cara memilihnya..

Pressure cooker pertama Anda harus berukuran 6 liter / 5 liter – ini adalah ukuran yang cukup besar untuk keluarga empat dan memiliki cukup ruang untuk menggandakan resep ke akun untuk tamu. Harganya bisa berkisar dari $ 50- $ 200. Bahkan, sebagian besar buku masak pressure cooker dan resep online ditulis untuk kompor bertekanan ini. Anda tidak bisa salah dengan fitur-fitur ini:

• Terbuat dari stainless steel berkualitas tinggi. Ini secara alami rendah-stick (bahkan lebih baik jika dibuat di Italia atau Swiss).
• Bagian bawah panci harus memiliki cakram aluminium (biasanya, itu akan diapit di antara tubuh panci dan piring stainless steel).
• Aksesori keranjang steamer (atau Anda dapat membeli yang terbuat dari logam, secara terpisah, lipatan terbuka dan menutup seperti bunga)

Saya tidak menyarankan Anda membeli pressure cooker bekas kecuali memiliki manual instruksi (masing-masing produsen memiliki quirksnya sendiri) dan fitur-fitur berikut: katup pengaman (biasanya dari silikon atau karet), dan pegangan pengunci (tambang memiliki hal kecil yang muncul ketika panci terserah tekanan yang menghalangi saya membuka panci secara tidak sengaja..

Tips untuk Memasak Tekanan

Beberapa tips terakhir …

Jika Anda memutuskan untuk mendapatkannya sekarang di sini adalah beberapa hal yang saya ambil sendiri yang tidak tertulis dalam instruksi manual dari pressure cooker saya:

• Waktu resep dimulai dari saat panci mencapai tekanan dan mulai “bersiul” – biasanya beberapa menit.
• Sebenarnya, pressure cooker tidak benar-benar “bersiul” – ini lebih seperti desisan.
• Kecuali jika disebutkan lain, mulailah pressure cooker pada suhu tinggi (sekitar dua menit) sampai mencapai tekanan (ketika mulai berbunyi) dan kemudian turunkan api ke minimum.
• Anda dapat membuka panci dengan: 1. Biarkan panci duduk, nyala api, dengan bagian atas sampai tekanan turun secara alami (sekitar 20 menit). 2. Membuka katup tekanan dan melepaskan uap (sekitar 2 menit). 3. Menempatkan panci di wastafel yang kosong dan menjalankan air dingin di bagian atas sementara katup tekanan melepaskan uap (sekitar 30 detik).

Happy (tekanan) memasak!

* * *
Terima kasih sudah berbagi, Laura!
Kunjungi weblog Laura:
Hip Pressure Cooking

Tentang Laura: Laura Pazzaglia telah tinggal di tiga kabupaten dalam empat tahun terakhir dan, sekarang, dapat ditemukan tinggal di dekat Roma di Italia. Dalam karier sebelumnya ia adalah seorang manajer proyek teknis untuk perusahaan-perusahaan perangkat lunak besar dan kota metropolitan kecil. Dia telah menulis secara teratur di blog pribadinya, yang tidak ada yang membaca, sejak tahun 2003. Resepnya semakin menumpuk karena daya tariknya terhadap pressure cooker meningkat sehingga dia memutuskan untuk memulai sebuah blog, Hip Pressure Cooking, dengan satu-satunya tujuan mendidik dan menginspirasi. yang lain lebih sering menggunakan kompor tekanan mereka dengan memposting resep yang tidak terduga dan lezat dengan bahan yang mudah ditemukan, baik dalam pengukuran AS & metrik dengan foto langkah demi langkah yang jelas.

(Gambar: via Laura Hip Pressure Cooking)