Bagaimana Bitters Small-Batch Dibuat

Jika Anda sudah terlambat ke bar koktil kerajinan akhir-akhir ini, Anda mungkin melihat botol kecil berisi minuman keras dan botani terkonsentrasi yang menghiasi bagian atas bar. Ini adalah pahit buatan sendiri, dan mereka tidak begitu sulit dibuat.

Pahit ini sering merupakan hasil kerja tim di balik bar – dan mereka menjalankan keseluruhan dari yang sangat serbaguna untuk beragam resep minuman, untuk rasa yang sangat spesifik dan esoterik yang hanya cocok untuk satu atau dua minuman. Jika Anda juga ingin mencoba membuat pahit buatan sendiri, baca terus untuk beberapa kiat pro dan lihat dari dalam tentang bagaimana satu perusahaan membuat pahit kecil-kecilan..

Mengapa Membuat Pahit Anda Sendiri?

Karena ketertarikan pada koktail gaya modern dan baru dikenali telah datang pada bartender yang kuat, profesional dan di rumah sama-sama telah mengakui kebutuhan untuk menonjolkan minuman dengan pahit pedas dan beraroma. Banyak akal yang sama telah meracik berbagai macam pahit bagi diri mereka sendiri. Hal ini tidak hanya memberikan rasa pencapaian, tetapi juga kemampuan untuk menjadi sangat kreatif dengan rasa.

Bitters Komersial Kecil-Batch Juga Memiliki Moment

Dalam liputan kolom jeruk pahit bulan ini, kami ingin menyoroti gelombang akar rumput, kegiatan DIY yang telah sangat membantu untuk mendorong pertumbuhan kembali pasar pahit dalam beberapa tahun terakhir.

Untuk melakukannya, kami bertemu dengan orang-orang di belakang startup pahit New York City Hella Bitter.

Banyak pakaian kecil yang baru-baru ini memasuki bisnis pahit. Hella Bitter, sebuah usaha oleh teman-teman dan kolega-kolega Tobin Ludwig, Eduardo Simeon, dan Jomaree Pinkard, adalah salah satu dari orang-orang kaya baru; awal bulan ini Liquor.com memberi peringkat Hella Bitter No. 1 dalam kumpulan pahit buatan lokal di AS.

Apa Bahannya Masuk Ke Pahit?

Hella Bitter menggunakan rempah-rempah utuh, buah jeruk segar, dan semangat biji-bijian tahan tinggi untuk menghasilkan dua varietas: jeruk pahit, dan pahit aromatik.

Prosesnya sendiri sangat mudah; Apa yang sulit tentang membuat pahit adalah mengetahui kapan harus mengatakan kapan.

“Bahan-bahan melalui periode maserasi dingin 30-hari di mana roh bertindak sebagai pelarut,” kata Simeon, “mengekstrak rasa dan esensi dari bahan botani.”

Hella Bitters membundelkan botani ke dalam kantong bumbu besar, dan mereka mengambil bahan satu per satu dari waktu ke waktu, berdasarkan seberapa cepat rasa yang diberikan muncul selama proses maserasi. Itu sedikit rumit, karena beberapa tumbuhan melepaskan esensi mereka lebih cepat daripada yang lain.

Setelah botanika memasukkan cairan, mereka dibuang dan mereka menyaring cairan. Pada saat itu, tim menambahkan sirup karamel buatan sendiri untuk menanamkan rasa manis dan warna, kata Simeon.

Pahit jeruk merek ini termasuk sejumlah bahan botani, meskipun kapulaga dan grapefruit adalah yang paling menonjol, kata Simeon. “Ini bukan bahan botani utama dengan volume tetapi mereka pasti maju dengan baik dan menjaga profil rasa keseluruhan yang kompleks dan eksotis.” Simeon memperkirakan bahwa tim telah melalui resep tes “kira-kira dua lusin” sebelum mereka tiba di campuran saat ini.

Di mana Hella Bitter Membeli Bumbu untuk Pahitnya

Selama bertahun-tahun mereka berbisnis, Hella Bitter telah tumbuh dan mengubah jaringan pemasok rempah-rempahnya. “Hari ini kami memiliki beberapa sumber tepercaya yang kami ketuk berdasarkan kasus per kasus tergantung pada bahan dan musiman,” kata Simeon. “Anehnya, bahkan barang kering memiliki on dan off season. Kami melakukan yang terbaik untuk menangkap mereka dengan kualitas dan harga puncaknya.” Untuk memperoleh sumber perputaran cepat dan untuk mendapatkan sejumlah kecil bahan mentah untuk R & D, mereka sering mengandalkan Kalustyan’s, pasar Manhattan dan rempah-rempah.

Bagaimana Mereka Mendapatkan Inspirasi

Sebagai bagian dari pengembangan produk mereka, mereka telah meneliti banyak panduan koktail klasik, seperti Panduan Bartender Jerry Thomas: Cara Mencampur Minuman. “Satu tempat di mana kita melihat ke masa lalu untuk inspirasi adalah dalam campuran agen pahit – atau gonggongan dan akar yang membuat pahit begitu sigap,” kata Simeon. “Gentian (zat yang sangat pahit) secara luas diterapkan dalam amaros yang bisa diminum, tetapi kami juga ingin belajar tentang dosis dalam kulit kayu apsintus dan akar angelica.”

Beberapa Tips untuk Membuat Pahit di Rumah

Apa saran yang mereka miliki untuk pembuat pahit amatir yang bercita-cita tinggi? “Kami pikir pendekatan terbaik dalam pengembangan rasa adalah selalu mempertimbangkan aplikasi yang diinginkan sebelum memilih rasa dan rasio Anda,” kata Simeon. “Pikirkan tentang bagaimana Anda ingin menggunakan pahit Anda di bar dan dapur Anda sendiri dan bangun dari sana. Jika tujuan Anda adalah untuk membuat pahit yang dapat diaplikasikan secara luas, lihatlah bahan-bahan yang secara universal digunakan dalam memasak dan minuman seperti kayu manis, almond, vanilla , lemon, atau merica. ”

Jika, katakanlah, Anda mencari profil rasa yang lebih misterius, “Kemudian mulailah dengan menjaga resepnya sangat sederhana dan hanya pilih bahan sekunder yang tidak akan mengalahkan nuansa fokus inti Anda,” tambahnya. “Gambar yang terlintas dalam pikiran. Sejumlah kecil cengkeh bisa menyokong figgy-ness yang halus tapi bisa dengan mudah menutupinya jika digunakan terlalu berat.”

Jika Anda belum siap untuk memulai dari awal, tetapi masih ingin mencoba membuat pahit sendiri, periksa perangkat pahit Hella Bitter. Tim ini meluncurkan kampanye Kickstarter yang sukses untuk mendanai impian yang telah lama mereka kembangkan untuk membuat alat pembuat pahit yang dapat dijual secara eceran. Paket ini mencakup campuran rempah-rempah, botol untuk infus, saringan, dan, tentu saja, beberapa botol penetes kecil untuk menyimpan produk jadi Anda. Sama seperti yang ada di cocktail bar.