Apa Perbedaan Antara Pisau Koki dan Pisau Santoku?

Selain fakta bahwa yang satu adalah barat dan satu lagi timur, perbedaan antara pisau koki dan pisau santoku sangat banyak. Jadi bagaimana Anda tahu yang mana untuk Anda? Di sini kita melihat lebih dekat.

Apa itu Pisau Koki?

AKA: Pisau masak, pisau Prancis
Asal: Jerman atau Prancis
Komposisi: Pisau koki dapat terbuat dari sejumlah bahan termasuk baja karbon dan keramik, tetapi baja tahan karat adalah yang paling umum.
Ukuran: Delapan inci (paling sering digunakan oleh koki rumahan) atau 10 inci (populer dengan kelebihan) adalah panjang yang paling umum, tetapi dapat berkisar dari enam hingga 14 inci.
Sudut: 20 hingga 22 derajat.
Geometri: Ujungnya runcing dan ujung tombak melengkung.

Apa itu Santoku Knife?

Terjemahan: “Tiga kebajikan,” yang mengacu pada kemampuannya untuk mengiris, dadu, dan cincang.
Asal: Jepang
Komposisi: Biasanya stainless steel, tetapi bisa juga terbuat dari bahan lain, seperti keramik atau baja karbon.
Ukuran: Bilahnya tipis dan ringan, biasanya antara lima dan tujuh inci panjangnya.
Sudut: 12 hingga 15 derajat.
Geometri: Tulang belakang pisau mengarah ke ujung (ini dikenal sebagai ujung kaki domba) dan ujung tombak lebih tegak daripada pisau tradisional barat.
Fitur khusus: Pisau Santoku sering memiliki tepi “Granton” – yaitu lesung kerang di sisi pisau yang menjaga agar tidak menempel pada pisau..

Apa Perbedaan Antara Pisau Koki dan Pisau Santoku?

Seperti yang tercantum di atas, ada banyak detail yang membedakan pisau koki dan pisau santoku – ukuran, sudut, dan geometri – tetapi dua pisau multi-tujuan ini juga memiliki banyak kesamaan (yaitu keserbagunaannya) dan, bagi banyak orang, pada dasarnya dapat dipertukarkan.

Perbedaan utama – setidaknya yang akan Anda perhatikan, menurut Taylor Erkkinen – adalah caranya menangani. “Mereka memukul papan secara berbeda ketika Anda menggunakannya,” jelas pemilik bersama Brooklyn Kitchen. “Dengan pisau koki, Anda bisa mendapatkan gerakan goyang mundur. Santoku lebih mendadak chop chop chop. Saya lebih suka menggulung pisau koki, tetapi banyak yang lebih suka memotong chop.”

Giliran Anda: Apakah Anda lebih suka pisau koki atau santoku?