Apa Kesepakatan dengan Lardo?

Pernahkah Anda mendengar tentang lardo? Kami telah melihat produk ini muncul akhir-akhir ini di artikel makanan dan resep berkelas, jadi kami pikir kami akan melakukan sedikit riset untuk mengetahui lebih banyak tentangnya…

Meskipun berbagi beberapa kesamaan dengan babi asin dan lardon (kubus lemak bacon), kedengarannya seperti lardo adalah entitas yang berbeda.

Lardo terbuat dari lapisan lemak tebal di punggung babi (artinya, fatback!), Yang disembuhkan dengan campuran garam, rempah-rempah, dan rempah-rempah. Ini berasal dari Italia dan beberapa yang terbaik dikatakan berasal dari Tuscany utara di mana lardo adalah sumber utama kalori selama masa paceklik.

Menurut Ed Behr dari Seni Makan, satu-satunya bumbu yang biasa digunakan untuk membuat lardo adalah garam laut, lada hitam, rosemary segar, dan bawang putih cincang. Selama proses pengeringan, garam menarik uap air dari lemak dan menciptakan air asin yang melindunginya dari udara dan pembusukan. Behr mengatakan bahwa lardo bisa berusia di mana saja dari enam bulan hingga dua tahun, selalu meningkat seiring bertambahnya usia.

Lardo sembuh dan dijual dalam lembaran besar seperti yang Anda lihat pada gambar di atas. Ini dapat diiris tebal dan dibuat menjadi sandwich (sangat hangat), tetapi hari ini, Anda akan lebih sering melihatnya diiris tipis dan disajikan sebagai bagian dari piring antipasti. Tekstur dideskripsikan sebagai lembut dan lembut sementara rasanya sedikit manis dan herba.

Sekarang kita hanya perlu mendapatkan beberapa! Apakah Anda pernah mencicipi lardo?

Terkait: Resep: Keju Kambing dan Lardo dengan Red Peppers dan Honey

(Gambar: Anggota Flickr Claudio Cicali dilisensikan di bawah Creative Commons)