Apa itu Bayam Malabar?

Apakah Anda tahu bahwa salad benar-benar bukan makanan musim panas? Ya, kita dapat menemukan sayuran hijau yang rapi di supermarket sepanjang tahun, tetapi kebanyakan varietas selada – seperti juga arugula kita yang tercinta – benar-benar tidak menyukai musim panas. Kecuali tumbuh di bawah di dalam atau di bawah penutup, sebagian besar gendut hijau, layu, gagal bertunas, dan pada dasarnya cemberut sepanjang musim panas sampai cuaca yang lebih dingin dari awal musim gugur tiba. Jadi bintang sebenarnya dari salad musim panas dan tumis ditemukan di tempat lain. Masukkan bayam Malabar.

Kecuali Anda berada di Timur Laut yang sejuk (dan lembab!), Musim panas bukan waktu yang tepat untuk salad hijau di kebun. Kebanyakan salad sayuran yang Anda temukan di supermarket tumbuh jauh dengan biaya besar untuk mendinginkan dan mengairi air. Anda dapat mengkompensasi rasa tidak suka pada panas dengan penutup baris yang teduh, kelembapan ekstra, dan ras selada tahan panas, tetapi banyak varietas selada terbaik benar-benar tidak senang di musim panas. Jadi kami menanam bayam Malabar.

Malabar bayam (Basella alba atau ruba, varietas redder) sebenarnya bukan bayam sama sekali. Itu bahkan tidak berhubungan! Yah, OK, itu jauh terkait, tetapi rasanya tidak seperti bayam sama sekali. Ketika bayam mentah Malabar memiliki daun yang sangat berdaging dan tebal yang berair dan renyah dengan rasa jeruk dan lada. Ketika dimasak, meskipun, Malabar bayam tidak terlihat dan terasa lebih seperti bayam biasa. Itu tidak layu secepat, meskipun, dan bertahan lebih baik dalam sup dan tumis.

Ini sangat mudah untuk tumbuh, juga, dan itu benar-benar melompat ketika suhu mencapai 90 ° F dan lebih – hanya saat ketika sisa salad Anda turun ke dalam kepahitan dan menggerutu.

Beberapa hal yang perlu diperhatikan, jika Anda memutuskan untuk menanam bayam Malabar. Pertama-tama, tanaman merambat. Jadi berikan sesuatu untuk didaki. Ini benar-benar dapat membantu untuk kebun kecil yang perlu tumbuh secara vertikal. Kedua, beberapa orang merasa sangat invasif. Jika Anda berada di iklim yang hangat, di mana ia tidak akan mati dalam cuaca beku yang keras, jagalah agar tetap terkandung dan tarik setiap tunas yang menyebar..

Dan jika Anda tidak dapat mengembangkannya, maka Anda mungkin bisa menemukannya di toko-toko makanan Asia atau India. Ini adalah hijau populer di Asia, India, dan bahkan masakan Afrika – meskipun di Afrika mereka cenderung memakan tunas vining lembut lebih dari daun itu sendiri..

Satu berita gembira terakhir: menurut Wikipedia, salah satu nama Tionghoa dari bayam berbahasa Mandarin secara harfiah berarti sayuran air mengalir.

Apakah Anda pernah mencoba bayam Malabar? Bagaimana Anda suka memasaknya? Saya menikmatinya dicampur ke dalam salad, meskipun tekstur dagingnya ketika mentah tidak dihargai oleh semua orang.

Terkait: Dalam Praise of Cherry Vinegar dan Simple Summer Salads

(Gambar: Faith Durand)