Apa bedanya? Dry-Aging vs Wet-Aging Beef

Apakah daging sapi yang kering atau lebih tua lebih baik sebenarnya telah menjadi perdebatan di kalangan foodie tertentu. Penuaan-kering memiliki tradisi berabad-abad di sisinya, sementara penuaan basah adalah benar-benar anak baru di blok itu. Apakah yang benar-benar lebih baik dari yang lain? Kamu putuskan.

Semua manfaat daging dari beberapa jumlah penuaan sebelum dijual dan dikonsumsi. Pada hari-hari setelah pembantaian, enzim bekerja pada jaringan otot, memecahnya dan membuatnya lunak. Ayam membutuhkan beberapa hari, sementara babi dan domba membutuhkan seminggu. Daging sapi bisa berumur cukup lama.

Daging Sapi Kering

Untuk penuaan kering, seluruh sisi daging sapi atau potongan primer digantung di udara terbuka pada suhu tepat di atas titik beku dan dibiarkan sampai usia selama beberapa minggu. Tidak hanya enzim yang bekerja pada jaringan otot selama waktu ini, tetapi daging juga perlahan-lahan mengalami dehidrasi. Ini memusatkan daging dan mengubah tekstur dan rasa.

Manfaat dari proses ini adalah daging yang sangat lembut dengan rasa yang kuat. The downside adalah bahwa Anda kehilangan sedikit daging karena kehilangan kelembaban, yang menurunkan hasil dan meningkatkan biaya per pon. Selain itu, permukaan daging biasanya harus dipangkas sebelum dagingnya dibagi dan dijual, sehingga kehilangan volume lebih lanjut..

Daging Sapi Basah

Penuaan basah adalah teknik yang relatif baru yang berkembang seiring dengan kemajuan dalam plastik dan pendinginan. Dalam proses ini, potongan daging sapi disegel dalam plastik dan dikirim ke pasar. Penuaan terjadi dalam 4-10 hari antara pemotongan dan penjualan saat daging sedang dalam perjalanan.

Enzimnya masih memiliki waktu untuk melunakkan daging cukup untuk membuatnya diterima, dan kelebihan terbesarnya adalah tidak ada penurunan berat badan pada daging karena dehidrasi. Penuaan basah juga lebih murah bagi pabrikan karena daging tidak perlu disimpan atau dipantau, pada akhirnya menghasilkan biaya konsumen yang lebih rendah.

Mana yang lebih baik?

Jujur, ini masalah kesukaan. Perbedaan terbesar antara kedua jenis daging itu ada pada rasanya. Daging sapi kering dapat digambarkan memiliki rasa panggang, seperti kacang, sementara daging sapi yang basah bisa terasa sedikit metalik dan tidak memiliki kedalaman rasa yang sama..

Kecuali daging sapi diberi label khusus sebagai usia kering, daging yang Anda beli di toko hampir pasti basah. Sebagian besar dari kita telah datang untuk mengasosiasikan rasa daging sapi dengan daging basah, sampai-sampai daging sapi kering mungkin tidak terasa enak lagi.

Anda pasti harus mencoba daging sapi kering jika Anda memiliki kesempatan. Biayanya lebih banyak dan lebih sulit untuk ditemukan, tetapi ada baiknya mengetahui bahwa ada pilihan lain di luar sana.

Apa yang kamu pikirkan?

Terkait: Daging Sapi yang Baik: Cara Menemukan Daging Lokal

(Gambar: Benteng anggota Flickr dilisensikan di bawah Creative Commons)