5 White Wines Terbaik untuk Memasak

Linguine dengan Clams

(Kredit gambar: Maria Siriano)

Apakah Anda ingat gigitan pertama linguine dengan saus kerang anggur putih, lobster bisque dengan sherry, atau ayam Marsala yang gurih? Memasak dengan anggur putih membawa keseimbangan, buah, dan keasaman pada begitu banyak resep favorit kami. Setelah Anda bergerak melewati toko kelontong “memasak anggur” (dan saya sangat menyarankan Anda untuk melakukannya!) Dan memperkenalkan anggur putih dengan harga sedang ke dalam persamaan (sisakan $ 40 Chardonnay di lemari es anggur), kemungkinan dan gaya memasak Anda berkembang secara eksponensial.

Berikut adalah lima anggur putih yang masing-masing bagus untuk dimasak dengan cara mereka sendiri.

5 Gaya Anggur Putih Terbaik untuk Memasak

Sejauh ini, gaya anggur yang paling serbaguna untuk dimasak adalah a anggur putih kering dan renyah. Kulit putih yang kaya dan putih dapat menjadi pahit selama proses memasak, sedangkan kulit putih yang manis dapat mengaramel selama deglazing atau menambahkan rasa manis yang tidak diinginkan pada hidangan tertentu..

Sebagai koki anggur, itu menjadi bagian terpadu dari seluruh hidangan, dan nuansa halus hampir selalu hilang; oleh karena itu, anggur berkualitas tinggi hanya digunakan secara tepat selesai hidangan, di mana itu akan menjadi komponen unggulan. Kecuali jika demikian halnya, pilih anggur putih dengan harga sedang, tawar, dan habiskan uang ekstra Anda untuk bahan-bahan berkualitas.

Ayam dan Jamur Drunken

(Kredit gambar: Joe Lingeman)

1. Anggur Putih Renyah (Seperti Pinot Grigio, Sauvignon Blanc & Unoaked Chardonnay)

Ini adalah kategori masuk Anda. Jika memungkinkan, pilih anggur yang memiliki kandungan alkohol sedang (idealnya antara 10 dan 13 persen) dan keasaman yang murah hati. Mengapa? Minuman beralkohol yang sangat tinggi mungkin membutuhkan waktu lebih lama untuk mengurangi dan seringkali tidak memiliki keasaman yang diperlukan, yang mana menambahkan efek pelembutan yang cerah yang kita cari.

Tiga varietas anggur favorit saya untuk memasak adalah Pinot Grigio, Sauvignon Blanc, dan Chardonnay yang tidak dikoyak. Pinot Grigio adalah yang paling netral dari ketiganya, yang membuatnya paling serbaguna. Sauvignon Blanc menyediakan asam keasaman, yang sangat lezat dalam hidangan makanan laut atau dengan saus yang menggunakan krim berat. Chardonnay menyumbang kekayaan terbesar dari ketiganya.

Saya tahu itu tampaknya berlawanan dengan intuisi, tetapi hindari membeli anggur yang berlabel “anggur memasak,” karena sering mengandung garam dan aditif lainnya. Secara umum, pilih anggur putih yang belum dikeringkan, kering, dan bertubuh sedang. Dalam keadaan darurat, Anda selalu bisa mengganti verang kering. Bonus? Meskipun sedikit lebih mahal, vermouth memiliki umur simpan yang lebih panjang, yang membuatnya menjadi pilihan yang bagus bagi mereka yang hanya menyerap sesekali.

Slow Cooker Cream of Mushroom Soup

(Kredit gambar: Joe Lingeman)

2. Dry Sherry

Seperti Iman, saya memiliki sebotol ini di dapur saya setiap saat. Malam ini, saya menghabiskan sepanci sup ayam dan kembang kol dengan sedikit sherry, dan itu mencerahkan sup dan menambahkan lapisan lain dari kedalaman dan dimensi. Sherry adalah serbaguna – ini sangat bagus untuk deglazing, membawa kedalaman ke saus krim, dan brilian di samping makanan pembuka seperti tiram.

Kue Wortel Polenta Domenica Marchetti dengan Marsala

(Kredit gambar: Kimberley Hasselbrink)

3. Dry Marsala

Meskipun lezat di Marsala ayam klasik atau veal, Anda harus bercabang dan mencoba menggabungkan anggur kering yang rumit ini dalam sediaan yang direbus. Cara favorit pribadi saya untuk menggunakan anggur Marsala adalah di dessert Italia zabaglione yang dekaden.

Creamy French Mustard Chicken

(Kredit gambar: Joe Lingeman)

4. Anggur Berkilau

Tentu saja, anggur bersoda sangat cocok untuk saus Champagne atau sorbet, tetapi ini adalah pengganti yang bagus untuk anggur putih kering di beurre blanc. Gelembung menghilang ketika dimasak, jadi ini adalah kesempatan besar untuk menggunakan sisa-sisa makanan setelah pesta (bukan ini yang pernah menjadi masalah di rumah saya!).

Tumis Daging Sapi Goreng dan Asparagus

(Kredit gambar: Maria Siriano)

5. Dry Madeira

Diproduksi dalam empat gaya berbeda, Madeira adalah anggur Portugis yang diperkaya dari pulau Madeira. Pilih “Sercial,” gaya kering yang berfungsi sebagai minuman pembuka yang menyegarkan. Gunakan Madeira dalam saus untuk Beef Wellington klasik, sebagai tambahan gurih untuk saus, atau sebagai pengganti Sherry di hampir apa saja resep.

Bagaimana Jika Saya Tidak Ingin Menggunakan Alkohol?

Ada sejumlah pilihan bebas alkohol yang dapat Anda gunakan sebagai gantinya yang masih memberi rasa pada apa pun yang Anda masak. Untuk sesuatu yang hampir menyerupai anggur, cobalah verjus, yang merupakan jus yang ditekan dari buah anggur yang belum matang, atau Vin Sante, yang terbuat dari buah anggur yang tidak difermentasi. Di luar ini, kaldu ayam atau sayuran yang bagus, yang ditingkatkan dengan sedikit lemon atau cuka, adalah pilihan tepat yang mungkin sudah Anda miliki.