5 Hal yang Saya Pelajari Tentang Kombucha dari Mengunjungi Pabrik Kombucha

Siapa: Happy Leaf Kombucha
Apa: Kombucha organik dan kecil, dan ruang kecil
Dimana: Denver, Colorado River North Art District
Baca seri → Bagian Satu, Bagian Dua, Bagian Tiga

Minggu lalu saya mengunjungi Happy Leaf Kombucha, pabrik pembuatan bir kombucha kecil di Denver. Selama kunjungan saya, saya belajar beberapa hal tentang kombucha yang belum saya ketahui sebelumnya, termasuk fakta bahwa Anda bisa makan scobys! (Katakan apa? Ya, itu benar.) Inilah yang saya pelajari dari mengunjungi para profesional.

1. Membuat kombucha tidak seseram yang Anda kira.

Saya sebenarnya menghindari membuat kombucha selama bertahun-tahun karena saya membunuh scoby pertama yang saya terima. Teman baik saya memberi saya starter scoby, dan saya menyimpannya di belakang kulkas saya yang terlalu dingin, sehingga membunuhnya. (Saya tidak pernah memberitahunya.) Setelah menonton proses pembuatan bir di Happy Leaf, saya memiliki kepercayaan diri yang lebih untuk mencobanya lagi. Dengan sterilisasi yang tepat, suhu, dan kesabaran, kombucha secara alami berkembang dengan sendirinya.

2. Kombucha terbuat dari teh.

Kombucha sebenarnya memulai transformasi sebagai teh – minuman manis yang menyegarkan yang kita nikmati di suatu sore yang cerah. Happy Leaf menggunakan campuran teh hitam dan hijau organik, meskipun teh putih juga bisa digunakan. Teh herbal jarang digunakan karena budaya tidak bekerja dengan baik dengan teh herbal.

3. Scoby baru “lahir” setiap fermentasi.

A, scoby, atau “budaya simbiotik bakteri dan ragi,” adalah mesin produksi kombucha. Seperti yang kita amati dari tur pembuatan bir Happy Leaf minggu ini, scoby mengubah teh menjadi minuman tart yang banyak kita dambakan. Skob mereproduksi setiap putaran fermentasi. Ketika lapisan scoby tumbuh terlalu tebal, cukup tarik beberapa dan berikan bayi starter scoby ke teman yang ingin membuat kombucha.

4. Scoby bukan jamur.

Pertama kali saya mendengar tentang kombucha, seseorang menggambarkannya kepada saya sebagai “teh jamur”. Saya sedikit ragu untuk mencobanya. Bahkan, itu tidak terbuat dari jamur sama sekali. Ketika seekor scoby tumbuh selama proses fermentasi, ia menyebar ke seluruh permukaan teh, membentuk lapisan pelindung yang menyerupai topi jamur. Maaf, Anda tidak akan menemukan Morel atau Chanterelles di kombucha Anda.

5. Scoby dapat diubah-ubah – bahkan dimakan!

Ini adalah hal yang paling menarik yang saya pelajari ketika mengunjungi fasilitas pembuatan Happy Leaf Kombucha: Scoby benar-benar dapat dimakan dan dapat diubah! Ariel menyebutkan awal tahun ini bahwa Anda benar-benar dapat membuat pakaian keluar dari scoby. Agak menyeramkan tapi benar-benar keren. Ketika Jenni dan Mike harus menyingkirkan materi tambahan, orang benar-benar datang mengetuk untuk mendapatkan budaya kaya nutrisi. Scoby adalah amandemen yang luar biasa terhadap tanah dan merupakan aditif yang kuat untuk kompos. Kambing dan ternak lainnya menikmati rasanya, dan memberi mereka dorongan probiotik.

Tapi saya hanya perlu mencoba penggunaan selanjutnya untuk sisa-sisa scoby: makan satu! Diberi nama sayang Scoby Snacks, Jenni mencampur iris scoby, melempar mereka dengan bumbu kue, dan memanggangnya di oven. Rasa dan tekstur yang dihasilkan menyerupai pai apel.

Bagaimana menurut Anda, pembuat bir rumahan? Apakah Anda menyukai Scoby Snacks? Apa yang Anda lakukan dengan scoby yang berlebihan?

Terima kasih lagi untuk tur dan tips, Mike dan Jenni!