4 Roti India yang Lebih Baik dari Sourdough
(Kredit gambar: Christine Han)
Ketika datang ke roti, kami bersama Oprah (kami mencintai roti!) Dan kekaguman kami tidak terbatas pada roti sourdough yang tajam atau baguette yang keras. Hampir setiap budaya memiliki pendapat yang kuat tentang produk roti (lihat: Mengapa Inggris Muffin Sangat Superior untuk Bagel), dan India tidak terkecuali.
Flatbreads, khususnya, adalah pokok penting dalam masakan Asia Selatan, terutama di negara-negara bagian yang berkembang gandum di India Utara. Ada kebanyakan flatbreads, banyak yang jarang ditemukan di luar rumah seperti dapur bhatoora, roti beragi yang digoreng dari Punjab; khakhra, roti tipis kerupuk dari Gujarat; dan puran poli, flatbread diisi dengan lendil manis-jaggery dari Maharashtra, untuk beberapa nama.
Tetapi ada orang lain yang mungkin Anda kenal. Keempat yang disoroti di sini adalah beberapa yang lebih umum dan, jika Anda suka berpetualang, juga relatif mudah dibuat.
1. Chapati
Juga dikenal sebagai roti atau phulka, roti gepeng di mana-mana ini adalah masakan India yang paling populer, menurut koki dan penulis buku masak Manju Malhi. Itu karena itu “menawarkan keseimbangan sederhana dan sederhana untuk makanan pedas.” Mereka berpasir dengan tekstur, tapi lembut dan lentur sehingga dapat menyantap hidangan vegetarian seperti dhal dan menyendok daging yang lunak.
Seperti banyak roti di India, chapatis dibuat dengan menggunakan tepung gandum yang tidak beragi, disebut atta, yang dikombinasikan dengan air dan minyak sayur. Tetapi sementara bahan-bahannya sedikit, proses pembuatan chapati adalah seni yang sama banyaknya dengan ilmu roti.
“Membuat adonan lembut dari atta, menggulung adonan menjadi ronde-ronde tipis, dan menaruhnya di atas wajan untuk membuat roti yang lembut tidak pernah berhenti membuat saya takjub,” kata Malhi. “Dan teater yang mengelilingi tindakan lengkap mempersiapkan mereka dari awal sampai akhir tidak pernah kehilangan dramanya.”
Fakta yang menyenangkanDi Punjabi, “roti” tidak hanya berarti roti, kata jurnalis Chicago Anupy Singla. “Itu juga berarti ‘makan malam’, jadi ketika kamu berkata, ‘Mari kita makan roti,’ ini bukan hanya tentang memiliki roti di atas meja – ini tentang makan malam. Konsep ‘roti’ jauh lebih dalam secara kultural.”
2. Paratha
Paratha menggunakan adonan yang sama seperti chapatis dan juga dibuat di wajan, tetapi lebih tebal, lebih kaya, dan lebih substansial daripada chapati, jadi mereka tidak dimakan setiap hari. Mereka dapat dibuat polos, dengan mentega cair atau ghee disikat di antara lapisan adonan yang dilipat, atau diisi dengan sayuran atau daging yang diselipkan di antara lapisan adonan yang dilipat..
Paratha biasa, yang bersisik dan hampir seperti kue, sangat cocok dipadukan dengan yogurt, mentega kocok, atau mangga atau kapur achaar, yang acar pedas Asia Selatan. Sementara paratha yang diisi lobak kentang atau putih tradisional di India Utara, Anda dapat mengisinya dengan sejumlah tambalan yang berbeda, termasuk ubi jalar, kubis Brussel, atau tahu.
3. Puri
Puris juga disiapkan dengan menggunakan adonan yang sama seperti chapatis dan paratha, tetapi tidak seperti chapatis dan paratha, yang dibuat di wajan, puri digoreng, secara tradisional di ghee.
Roti-roti yang kembung dan renyah ini adalah roti sarapan atau makanan ringan, sering disajikan untuk makan siang piknik, sarapan hari Minggu, atau acara-acara khusus lainnya. Dan kebanyakan penikmat puri akan memberi tahu Anda bahwa puri harus disajikan panas dari karahi, pot bundar yang mirip dengan wajan tetapi dengan sisi yang lebih curam.
Penyuapan paling populer untuk puri adalah kari berbahan dasar kentang atau kacang panjang. Chole masala, atau buncis yang dimasak dengan saus tomat pedas dan tajam, berpasangan sangat baik.
4. Naan
Jika Anda tinggal di Amerika Serikat dan sudah makan makanan India di restoran, Anda mungkin sudah akrab dengan roti panggang oven ini. Apa yang mungkin tidak Anda ketahui adalah bahwa itu jarang, jika pernah, dimakan di rumah-rumah India. Sebaliknya, roti tidak beragi yang disebutkan di atas lebih mewakili hati Asia Selatan.
Naan yang sempurna memiliki eksterior yang renyah, inti yang empuk, sedikit rasa asam, dan arang yang khas. Yang terbaik dipasangkan dengan daging panggang yang kaya dan aromatik dan kari yang melambangkan masakan Mughlai, seperti malai kofta, kue paneer goreng yang dimasak dengan saus tomat yang kental, atau reshmi kabab (secara harfiah “silky kabab”), tusuk daging ayam, yogurt, kacang, krim, dan rempah-rempah.
Fakta yang menyenangkan: Naan, yang berarti “roti” dalam bahasa Persia, sebenarnya berasal dari Asia tengah dan diperkenalkan ke India dan dipopulerkan oleh penguasa Moghul. Para kaisar Moghul juga memperkenalkan tandoor, oven tanah liat di mana naan dipanggang secara tradisional, ke benua itu.
Apakah Anda memiliki roti favorit, India atau lainnya?