4 Alat Dapur Meksiko Saya Selalu Bawa Pulang dari Kota Meksiko

Saya sering bepergian ke Meksiko untuk pekerjaan saya – saya seorang penulis dan saya menjalankan wisata kuliner jalanan di Mexico City dan Puebla. Setiap kali saya pergi dan saya gatal untuk souvenir (dan saya selalu gatal untuk souvenir), saya mengambil tas ekstra agar sesuai dengan semua pembelian saya. Saya mengambil bahan-bahan, ya, tetapi juga alat-alat dapur. Meskipun Anda dapat menemukan beberapa hal di toko masak khusus di Amerika Serikat atau daring, Anda tidak dapat mengalahkan kualitas atau harga yang akan Anda temukan di selatan perbatasan.

Berikut adalah empat peralatan dapur Meksiko yang saya sukai untuk dibawa pulang bersama saya.

1. A Comal

Disk datar ini yang duduk tepat di atas api adalah pekerja keras dapur Meksiko. Ini akan char tomat dan paprika poblano, bersulang untuk cabai Anda untuk salsas, dan menghasilkan quesadillas renyah.

Namun jangan khawatir – Anda tidak perlu api terbuka! Anda dapat menggunakannya pada kompor gas atau listrik. Yang terbaik terbuat dari baja berat, bukan aluminium, atau Anda juga dapat memilih tanah liat. (Jika Anda tidak ingin berinvestasi dalam bentuk comal, wajan atau panci besi cor adalah stand-in yang baik.)

Beli Ini: Komik Kuno Carbon Steel Comal, $ 36

2. Sendok Kayu

Sendok kayu dan spatula adalah peralatan tradisional dalam masakan Meksiko, dan banyak resep, seperti mol poblano, khususnya panggilan untuk mengaduk dengan satu. Saya suka mereka karena mereka datang dalam berbagai bentuk dan ukuran, mereka tidak meleleh di wajan panas, dan mereka terlihat bagus di meja – terutama ketika ditempatkan di kendi tanah liat. Mereka juga murah; di Meksiko, Anda akan menemukan paling banyak kurang dari satu dolar.

Lebih lanjut tentang Sendok Kayu

  • 5 Alasan Memulai Koleksi Sendok Kayu
  • Sendok Kayu Satu-Satunya Yang Anda Inginkan
  • Happy Kitchen: Merawat Peralatan Kayu

3. Pot Tanah Liat

Pot tanah liat dan cazuelas masih banyak digunakan dalam masakan Meksiko, terutama dalam mol dan guisados, dan bahkan hidangan sederhana seperti nasi. Cobalah memasak sesuatu yang sederhana seperti kacang di dalam pot tanah liat dan Anda akan melihat kedagingan untuk makanan Anda yang tidak Anda dapatkan dari jenis peralatan masak lainnya. (Baca lebih lanjut tentang manfaat memasak di pot tanah liat di sini.)

Beli Ini: La Chamba Black Clay Oval Casserole, $ 75

4. Daging Pounder

Itu Milanesa adalah irisan daging yang tipis dan praktis yang telah dilapisi tepung roti dan digoreng. Ini sangat populer di Mexico City, dan tukang daging lokal menumbuknya ke dalam pengajuan dengan alat logam berlapis datar. Teknik ini juga bekerja dengan dada ayam (dengan atau tanpa remah-remah); Anda bisa menggulungnya dan menjejali mereka dengan segala macam hal, seperti sayuran atau ham dan keju.

Beli Ini: Pelunak Daging Rosle, $ 50 di Sur La Table

Tempat Berbelanja di Kota Meksiko

Mercado de la Merced adalah pasar besar dan kacau di pusat kota bersejarah. Ini memiliki pilihan peralatan masak terbesar dan paling murah. Ini sangat besar, sebenarnya, bahwa Anda bisa tersesat di dalam – untungnya sebagian besar vendor bagus dan akan mengarahkan Anda kembali ke Metro.

Anda dapat menemukan banyak hal di Mercado de la Merced, tetapi untuk pot tanah liat Anda akan menemukan kualitas yang jauh lebih baik di tempat-tempat seperti Culinaria Mexicana, sebuah butik dapur di Centro; La Nicolasa di Azcapotzalco; atau bahkan pasar di Xochimilco, di selatan pusat.

Lesley adalah jurnalis makanan, penulis buku masak, dan operator tur yang berbasis di Los Angeles. Dia tinggal di Mexico City selama empat tahun, yang memungkinkannya untuk terhubung dengan akar Meksiko-Amerika-nya. Dia saat ini menjalankan perusahaan pariwisata Eat Mexico dan menulis buku resepnya. Makan Meksiko: Resep dari Mexico City’s Streets, Markets & Fondas.